Hướng dẫn làm bánh kem hoa quả ai cũng mê

Những loại trái cây tươi chua ngọt hòa quyện cùng với bánh kem mềm mịn, béo ngậy luôn là sự kết hợp hoàn hảo không bao giờ chán. Hãy cùng Tiệm bánh IT vào bếp làm món bánh hấp dẫn này nhé.

Chuẩn bị

Nguyên liệu

Phần bánh bông lan : 4 quả trứng gà, 100g đường cát, ½ muống cà phê, ống vani 5ml, 25g mật ong, 40g bơ lạt, 40g sữa tươi không đường và 125g bột bánh bông lan

Phần kem tươi: 80g chocolate trắng, 20g sữa đặc, 500g whipping cream

Phần nhân trái cây: 20 trái dâu, kiwi 3 trái, 1 trái xoài hoặc bất kì loại trái cây bạn yêu thích

Dụng cụ: lò nướng, túi bắt kem, máy đánh trứng, rây, phới dẹt, giấy nến, âu trộn, khuôn bánh tròn (18cm x 7cm),..

Cách làm bánh

Bước 1: Làm bánh bông lan

- Phần trứng

Dùng phới lồng khuấy đều tay cho hỗn hợp  gồm 4 quả trứng gà, 100g đường, 25g mật ong , 1/2 muỗng cà phê muối, 5ml tinh chất vani tan đều vào nhau. 

Đặt âu trên miệng nồi nước nóng tránh để âu chạm nước. Dùng phới lồng khuấy trộn cho hỗn hợp tan đều và đồng nhất đến khi xuất hiện những bọt trắng  ở 40 – 41 độ C thì nhắc âu đặt xuống bàn.

Cho phần bơ lạt và 40ml sữa tươi vào nồi nước nóng chưng cách thủy cho phần bơ tan ra và phần sữa ấm lên.

Tiếp theo dùng máy đánh trứng đánh tiếp âu trứng với tốc độ trung bình và tăng dần để hỗn hợp ngả màu, đến khi dung lượng trong tô tăng lên, chất kem sệt nhẹ thì tắt máy.

- Phần bột

Cho 40ml sữa đã làm nóng vào hỗn hợp, dùng phới khuấy đều cho phần bột được loãng ra.

Rây 100g bột làm bánh vào hỗn hợp bột bánh và dùng phới lồng trộn đều. Tiếp tục rây 25g bột làm bánh và khuấy trộn đều đến khi hỗn hợp mịn. Lấy phới rẹt đảo đều để hỗn hợp từ dưới lên cho tới khi không còn thấy phần bột thô.

Để bạn dễ dàng trộn bột với bơ hơn so với việc cho bơ trực tiếp vào hỗn hợp bột thì bạn nên múc một phần bột đã trộn  bằng  phới múc cho vào chén bơ khuấy đều để làm loãng hỗn hợp bơ ra.

Khi hỗn hợp đã được trộn đều, bạn cho vào âu bột và đảo hỗn hợp bột nhẹ nhàng từ dưới hất lên phía trên. Lưu ý khuấy nhẹ tay để hỗn hợp bột bị tách lớp và hỏng. Đến khi được hỗn hợp đều, mịn và đồng nhất thì bạn dừng. Đổ bột vào một khuôn bánh đã lót sẵn giấy nến, dàn đều khắp khuôn. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn nằm bên trong bột bánh. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút để nhiệt độ lò ổn định rồi cho khuôn bánh vừa đổ vào lò nướng trong 35 phút ở 160 độ C

Bước 2: Sơ chế trái cây

Trái cây cắt miếng nhỏ, vừa ăn theo hình dạng xinh xắn phù hợp với kiểu trang trí bánh kem hoa quả mà bạn mong muốn. 

Bước 3: Cắt bánh

Khi bánh chín mang ra, gỡ bỏ giấy nến và đặt bánh lên rack, đợi bánh nguội hẳn rồi mới cắt và trang trí bánh. Bạn cắt bánh thành 4 phần bằng nhau mỗi phần dày khoảng 1cm theo chiều ngang. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm phần cốt bánh 1 ngày trước đó và sử dụng nó vào hôm sau.

Bước 4: Làm kem

Cho 80g whipping cream vào nồi ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi thấy sữa nóng thì tắt bếp, hạ nồi xuống.

Đổ thêm vào 80g chocolate trắng và dùng phới dẹt trộn đều cho phần chocolate tan chảy đều ra. Tiếp theo cho 25g đường vào khuấy đến khi đường tan ra thì cho tiếp 20g sữa đặc vào khuấy đều.Hãy đợi cho hỗn hợp giảm nhiệt độ xuống rồi hãy cho sữa đặc vào khuấy.

Cho một ít nước đá vào tô riêng và để tô chocolate lên trên cùng với 350g whipping cream lạnh. Sử dụng máy đánh trứng đánh ở mức độ trung bình cho đến khi phần kem sệt lại thì nhấc tô ra khỏi tô đá. Chia phần kem thành hai phần, cho một phần vào ngăn mát. Phần còn lại dùng máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp đến tốc độ cao. Đến khi kem bông cứng, có vân kem rõ, nhấc phới tạo chớp đứng.

Bước 5: Làm bánh kem trái cây

Quét nước đường lên lớp bánh đầu tiên. Cho phần kem tươi lên rồi dùng dao láng đều sau đó cho phần dâu tây đã cắt phủ lên quệt tiếp một lớp kem tươi phủ kín lớp dâu, tiếp tục dùng dao láng đều. Tương tự với lớp bánh thứ hai, thêm trái cây tùy thích. Cuối cùng cho lớp bánh thứ 4 lên và dùng kem tươi phủ đều và chà láng hết bánh.

Lấy phần kem để trong ngăn mát để bắt kem lên mặt trên để trang trí rồi cho trái cây lên phần giữa bánh, rắc thêm một ít đường bột hoặc trang trí thêm hoa.

Nếu bạn muốn lựa chọn được những mẫu bánh kem, bánh sinh nhật, bánh sự kiện ngon và đẹp, bạn có thể tham khảo tại Tiệm bánh IT, một địa chỉ bán các mẫu bánh kem sinh nhật vô cùng uy tín. 

Website: https://banhsinhnhatngon.vn/

Hotline: 0983989678